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蔬菜有哪此营养价值？

蔬菜是指一种可以用作烹饪以及烹饪食物的植物或真菌蔬菜，是日常生活中人们不可以缺少的食物。吃蔬菜能够为身体提供必需的营养元素，比如维生素矿物质。

一、提供多种维生素：

人体所需要的水溶性维生素，比如维生素c，可以通过吃新鲜的蔬菜补充。如果身体长期摄入蔬菜不足容易患维生素c缺乏症，也就是坏血病，蔬菜中的β-胡萝卜素可以转化体内的维生素a。如果维生素a缺乏，许多器官功能会受到影响，例如眼睛的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化和增生、粗糙、免疫功能下降，此外，蔬菜还可以提供叶酸、维生素k等营养素。

二、提供矿物质元素：

蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源，钾是维持体内环境稳态的一种非常重要的矿物质元素。饮食中充足的钾可以提高身体的应激能力，因此，多吃蔬菜有助于改善细胞代谢，提高身体素质。

三、改善肠道功能：

蔬菜中的纤维素能有效促进肠和胃的蠕动，有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便、减少有害物质在肠道中的滞留时间等，以改善肠道功能。

四、促进健康：

蔬菜，尤其是深色蔬菜，含有大量的植物化学物质，如多酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等，它对促进人体健康和预防一些慢性病，如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等非常有帮助。